Uovo al tegamino con tartufo bianco
Una ricetta veloce ma molto squisita, a base di uova freschissime e tartufo bianco, magnatum Pico, dal sapore e dall'aroma inebrianti. L'ideale per una cenetta intima o per far bella figura con gli ospiti.
Ricetta facilissima e di grande soddisfazione. Dose per una persona:
Oleare una piccola padella con un cucchiaio di extravergine di oliva, far riscaldare sulla fiamma e rompere il guscio di un uovo. Senza rovinare il tuorlo far scivolare l'uovo intero nella padellina.
Far rapprendere l'albume allargandolo leggermente con un cucchiaio di legno, salare l'albume e appena, appena il tuorlo.
Ancora sul fuoco, grattugiare parmigiano reggiano sull'uovo ormai rappreso, facendolo sciogliere un poco.
Con una paletta, o inclinando semplicemente la padella, sistemare l'uovo cotto in un piatto piano; cospargere il tuorlo di fettine sottili di tartufo ottenute con l'apposito taglierino o con la lama della grattugia.
Gustare ancora caldo, intingendo dei bastoncini di pane nel rosso d'uovo. Che delizia!
Buono, buono, buono. E pure afrodisiaco!
P.S. Il tartufo bianco ha un costo rilevante, ma per questa ricetta ne basta poco, anche dieci grammi a uovo. Se ce n'è di più tanto meglio, ma senza strafare.
(Foto di Agria Valnerina Tartufi - Vallo di Nera )
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